Acridofagia y otros insectos

Los autores plantean su consumo como una solución para enfrentar el futuro de la alimentación que se ve amenazada cada vez más por la creciente población mundial y el cambio climático”

Esta aproximación antropológica, económica, histórica y sociocultural de los procesos de recolección, conservación y comercialización del chapulín cuenta con el enfoque científico de la autora (datos y precisión explicativa) y el diseño inspirado en las obras científicas del siglo XIX, con ilustraciones de campo detalladas y mapas de localización, pero con el toque distintivo de nuestras ediciones: fotografías originales y provocativas de los lugares, las prácticas culinarias y, por supuesto, los Orthoptera Pyrgomorphidae Sphenarium.

Gastronomía
2018
Rústica
320 pp.
21 x 27 cm
Español
ISBN: 978-607-7663-98-0

$479.00

Julieta Ramos-Elorduy estudió Biología en la UNAM y actualmente es investigadora de tiempo completo y tutora de posgrado en el Departamento de Zoología del Instituto de Biología (UNAM), así como directora de la junta editorial del Insect Food Newsletter (EUA). Sus líneas de investigación han sido los insectos comestibles y medicinales de México y el mundo, el reciclaje de desechos orgánicos con el empleo de insectos y los insectos en la alimentación animal. Sus estudios sobre los chapulines son reconocidos a nivel internacional. Ha publicado Los insectos como fuente de proteínas en el futuro (1982), Los insectos comestibles en el México Antiguo. Estudio etnoentomológico (1989), en coautoría con J. M. Pino, y Creepy Crawly Cuisine (1998).

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